Eau-de-vie d’abricot du Roussillon

Récit d’une Distillation

Dès notre installation, nous avons commencé à distiller de l’abricot du Roussillon. Une aventure qui allait poser entre autres des questions complexes de partenariat avec un producteur de fruit qui accepte de nous fournir des fruits biologiques, à la maturité topique, juteux sans altération, de variété Rouge du Roussillon. 

Exploration Gustative

L’eau-de-vie délivre un bouquet où s’exprime la chair, avec des notes de fleur où l’amande du noyau pointe à peine. En bouche, on retrouve le toucher feutré de la pulpe.

Détails du Savoir-Faire

La fermentation des fruits sans noyau se fait à basse température.