Eau-de-vie de vin de Carignan

Récit d’une Distillation

Vin de carignan de Thierry Navarre, serviteur sur schiste de vieux cépages à Saint-Chinian. Ce Carignan était étonnement fruité pour un cépage souvent qualifié d’austère, évoquant la fraise. Il n’avait pas été sulfité, ayant fermenté depuis quelques semaines seulement. Nous avons décidé de l’acheter pour en faire une eau-de-vie. 

Exploration Gustative

L’eau-de-vie ambrée est vineuse, fruitée, expressive, avec des notes de prune et de figue. La bouche est ample, ronde.

Détails du Savoir-Faire

Cette fine a fait l’objet d’une distillation à bas degrés pour préserver ses notes de fruits rouges et son expression pulpeuse. Elle a connu trois barriques de chêne pendant ses deux années de mise en place.